L'affogato : le café avec de la glace pour votre carte des desserts

Publié en décembre 2023

L’affogato café, tendance incontournable de la restauration ces dernières années, a conquis le cœur de nombreux amateurs de café en quête d’une expérience nouvelle et rafraîchissante. Dans cet article, nous allons comprendre l'origine de cette délicieuse fusion, décrire ce qu’est un « affogato al caffè » et vous montrer pourquoi c’est une recette phare à ajouter à la carte des desserts de votre restaurant. En bonus, notre Conseiller Culinaire vous dévoile ses meilleures recettes d’affogato café sublimées par nos différents parfums de glaces.

Un « affogato al caffè » est décrit par certains comme « une œuvre d'art culinaire ». C’est l’association parfaite entre l'intensité d’un café expresso et la douceur onctueuse d’une glace. Pour réaliser un affogato café, il faut verser un expresso chaud directement sur une boule de glace, créant ainsi une fusion instantanée de saveurs et de textures. C'est une expérience sensorielle qui équilibre l'amertume du café avec la richesse de la glace, offrant un dessert et une boisson tout en un.

L'affogato café trouve ses racines en Italie, où la passion pour le café et la glace a donné naissance à cette gourmande combinaison. "Affogato" signifie littéralement "noyé" en italien, soulignant ainsi le processus de submerger une boule de glace dans un expresso fraîchement préparé (ou inversement). Cette boisson, faisant aussi office de dessert, a conquis le monde, grâce à la rencontre sophistiquée de la chaleur corsée du café et la fraîcheur crémeuse de la glace.

Cette recette, c’est le mariage du café et de la glace, et qui au cours de ces dernières années est devenu bien plus qu’une simple tendance. Rien d’étonnant à cela ! C’est un dessert qui rassemble la glace (consommée par 85.9 % des foyers français et 52 % en consomment toute l’année, hiver compris) et le café (consommé quotidiennement par 70 % des Français).

L’affogato mérite bien sa place au cœur de votre offre de desserts. Ceci pour 3 raisons principales.

Le café avec une boule de glace, c’est :

• Simple, mais sophistiqué : c’est une recette élégante, rapide à préparer et qui offre une expérience haut de gamme et originale.
• Personnalisable selon vos envies : l’affogato vous permet de créer une variété infinie d’associations de saveurs en fonction du parfum de glace choisi.
• Offrir une expérience unique à vos clients : l’expérience multi-températures de la fusion du chaud et du froid ainsi que l’expérience multi-textures du café et de la glace crée une explosion de saveurs en bouche qui séduira tous les amateurs de desserts et de café. Aussi bien en hiver qu’en été !

Pour réaliser de délicieuses recettes d’affogato café, nous vous proposons de découvrir plusieurs parfums de glaces et de crèmes glacées Atlanterra. Vous y trouverez des parfums de glace classiques que vous possédez déjà sûrement sur votre carte de glaces et d’autres parfums plus originaux pour vous démarquer.

• Boule de glace vanille (9569) : à la vanille Bourbon de Madagascar, au beurre d’échiré et aux œufs
• Boule de glace nougat (8814) : à la crème de nougat Chabert et Guillot avec éclats de nougat, miel et amandes
• Boule de glace noisette (9567) : à la pâte de noisettes

• Boule de crème glacée caramel au beurre salé (9510) : au caramel beurre salé, à la crème fraîche avec inclusions de brisures de caramel

• Boule de glace végétale lait d’amande (9021) : glace végétale au lait d’amande issu de variétés douces et ancestrales cultivées dans le bassin méditerranéen
• Boule de glace confiture de lait (9641) : à la confiture de lait traditionnelle
• Boule de glace crème fraîche d’Isigny (9694) : à la crème fraîche d’Isigny AOP (Appellation d’Origine Protégée)
• Boule de glace vanille black ice (9982) : à la vanille Bourbon naturellement colorée au charbon végétal

• Choisissez des expressos de qualité pour intensifier les saveurs.
• Personnalisez ce dessert selon l’ADN de votre établissement : vous pouvez y ajouter différentes saveurs de sirops, saupoudrer ce dessert de vanille, d’une pincée de cannelle, de copeaux de chocolats… Tout est possible pour rendre vos créations encore plus gourmandes !
• Misez sur la présentation pour une expérience visuelle captivante.
• Créez une offre autour de ce dessert : pourquoi pas un remix du célèbre café gourmand ? Accompagné d’un moelleux au chocolat et de crème anglaise, d’une panna cotta aux fruits rouges, d’un tiramisu… Laissez libre cours à votre imagination !

Nous possédons la gamme de glaces la plus complète du marché avec 6 marques de glaces en bac. Nous offrons à chaque professionnel de la restauration de la glace adaptée à son budget et à ses besoins. Nous avons une palette de saveurs qui sublimeront vos créations d’affogato café et votre carte de desserts en général. Nos distributeurs alimentaires, spécialistes de la glace, seront ravis de vous conseiller et vous accompagner dans l’élaboration de votre carte de desserts et de votre offre de glaces. Alors ne tardez plus à prendre contact avec le distributeur alimentaire de votre région !

Tout savoir sur l’affogato al caffè :